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河套釀皮

來源: 中國電力新聞網作者: 張建兵 日期:20.01.14 [發表評論]
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  在河套的眾多美食中,河套釀皮是其中之一。它之所以成為老少皆宜,久負盛名的的美食,這個問題由我來為大家介紹。

  首先介紹的是生產河套釀皮的原材料河套面粉。河套面粉出自河套優質小麥。為什么河套小麥品質如此好呢,因為河套地區小麥外地小麥生長階段有無可比擬的三個條件。一是河套小麥淌黃河水,施農家肥,全生育期要灌四至五輪水,河套地區具有得天獨厚水利條件有關。二是河套小麥日照時間長。河套小麥生長期主要在4---7月份,這階段晝長夜短,氣溫逐漸升高,氣候干燥少雨,光合作用有益于小麥自然生長。有幾句諺語,說小麥種在冰上長在火上。三是科學種植,精細化管理使小麥成熟顆粒飽滿,再加上當地農民及時收割晾曬歸倉。其特點是產量高。加工出的面粉,色澤白,精氣大,效益高是做河套釀皮的最佳原料。

  河套釀皮的加工工藝復雜,要生產出地道的河套釀皮工藝也是十分考究的,沒有專門訓練過的人,既使采用河套面粉也未必能做出高質量的釀皮來。因為有技術含量,只有通過師傅指點,嚴謹流程,精心制作,水溫得當,旋圓底平,計量一致,時間適時。才能做出薄、勻、白、精,長而不脆的好釀皮。切工也很重要,好的釀皮師傅切釀皮的時候特別當心,速度要快麻利,切出來的條條要勻,這可是門面,懂行的人聽聲音就知道切工行不行,切好后還要堆在一起用手輕輕一搓,別小看這道工序,他要把沾在一起的搓開和勻,以防一筷子舉起要么全是長條要么是短條。調制是重要環節,釀皮吊的再好,切得再勻,如果沒有鮮美的味道,人們是不會認可的,因此在調制前,首先要熗出香噴噴蔥花油,有名氣的釀皮店熗油都安排在晚上,怕同行偷藝,油選當地的優質葵花油。油炸辣子是必不可少的,蔬菜選用新鮮的西紅柿剁成醬,黃瓜擦成絲,芹菜切成1公分小段,香菜切碎,蒜要搗成泥,爛腌菜,分別放在幾個容器里。還要用熗好的油,辣椒,醋醬油,溫開水,芝麻,各種調味品調制成一盆澆湯,根據個人的口味,愛好進行調拌 味道才會更加鮮美,看上去讓人口水欲滴。

  河套釀皮知名度的由來,在河套地區不僅當地人喜歡吃,就連外地來河套做生意的,走親訪友的也都喜歡吃。特別是從河套走出去的回家,首先要來釀皮店美美的吃上一碗解解饞。據我所知河套人出門旅游或到外地出差都忘不了帶上幾碗釀皮作為零食或饋贈遠方親朋的最佳禮品。

  河套釀皮就通過這樣的廣告效應,一傳十,十傳百,日久天長,在全國都有了知名度,成為名富其實的河套美食!

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責任編輯:王詩蕊  投稿郵箱:網上投稿

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